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 oie, canard, outarde au smokemeat

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sexyhunter
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Masculin Nombre de messages : 388
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Jeu 27 Oct 2011 - 6:30

oui tres bon moi je rajoute du thé noir fumé
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TzDevilz
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Sam 29 Oct 2011 - 18:47

Ca l'Air de quoi avec de l'outarde ? Un genre de jerkey ?
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coyoteairbrush
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Masculin Nombre de messages : 568
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Sam 5 Nov 2011 - 12:47

ma vielle mere as fouiller dans le conger pis elle as oublier de remttre mes poitrinnes d'outardes dedans tabar&?%.....pas le choix j'en ai manger en steack mais la 12 outardes j'ai mis le reste dans les épices a smoke meat et up au frigo ,reste a attendre quelques jour pour y gouter
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frankyboy
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Lun 7 Nov 2011 - 22:04

J'ai fait la recette avec de l'oie:
Trop hot comme recette!

cool or good

Tout le monde a adoré! Même ceux qui disent ne pas aimer la sauvagine.

Super bon en sandwich...

Je vois que certains parlent de cuire à la vapeur. Comment vous faites ça, SVP?

Frank

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fredfox
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Mer 9 Nov 2011 - 19:13

C'est en train de cuire! J'ai fait la recette avec 9 filets d'oie, jme demande si ça va être assez épicé? Puis les poitrines ne sont pas dans la papillote je les fait cuire ds des plaque en aluminium, j'ai hate de voir le résultat.
Après ça tu fait congeler ça le reste?
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buck
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Dim 2 Déc 2012 - 16:24

gold a écrit:
J'ai une recette que j'aime bien

1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
3 cuillère à soupe de sucre
3 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe de piment de la jamaique moulu
1/2 tasses d'épice à marinade

Mélangez tous les ingrédients

Dans un papier d'aluminium, mettre les poitrines et les recouvrir du mélange. S'assurer que toutes la viande est recouverte du produit.

Refermé le papier d'aluminium et s'assurer que ce soit assez étanche.

Mettre au frigidaire durant 6 à 7 jours tres bonne recette moi 30 minute au four et 40 minute au fumoir ,un regal mecri tres tres bon

Le 7ième jour, sortir le tout et mettre au four à 300F durant 1h30 environ.

Ca peut être manger chaud et froid. J'en enmène à la chasse dans mon sac à dos. Personnellement je préfère quand c'est froid

Guillaume
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buck
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Masculin Nombre de messages : 401
Age : 47
Date d'inscription : 26/09/2009

MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Dim 2 Déc 2012 - 16:27

buck a écrit:
gold a écrit:
J'ai une recette que j'aime bien

1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
3 cuillère à soupe de sucre
3 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe de piment de la jamaique moulu
1/2 tasses d'épice à marinade

Mélangez tous les ingrédients

Dans un papier d'aluminium, mettre les poitrines et les recouvrir du mélange. S'assurer que toutes la viande est recouverte du produit.

Refermé le papier d'aluminium et s'assurer que ce soit assez étanche.

Mettre au frigidaire durant 6 à 7 jours

Le 7ième jour, sortir le tout et mettre au four à 300F durant 1h30 environ.

Ca peut être manger chaud et froid. J'en enmène à la chasse dans mon sac à dos. Personnellement je préfère quand c'est froid

Guillaume
merci tres tres bon ,30 minute au four et 40 minute au fumoir.
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frankyboy
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Date d'inscription : 22/10/2009

MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Lun 6 Oct 2014 - 20:19

Trop hot comme recette. A faire absolument!
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multicaller
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Ven 16 Jan 2015 - 17:35

Bon bien je viens de partir une batch avec 6 poitrines de canard et
j'ai bien hâte à la fin de semaine prochaine pour gouter à ça.

Ça va faire différent de nos saucisson de 3 lbs cuits au fumoir qui
ont fait fureur dans le temps des fêtes.

Je vous redonne des nouvelles la semaine prochaine.
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multicaller
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Age : 58
Date d'inscription : 23/01/2007

MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Mer 28 Jan 2015 - 22:21

Après 7 jours au frigidaire et la cuisson de 2hre à 250 degré, le résultat
est plus que satisfaisant. Chaud le fumet des épices est super mais au
goût c'était un peu épicé. Froid le gout est très bon et ça se laisse manger
facilement avec du fromage et une petite bière.

J'ai fait un sandwich avec un pain kayser, la viande coupé en fines lamelles,
salade, tomate et champignon. j'ai mélangé la viande avec la sauce à fondue
à la moutarde. 30 secondes au micro onde.........succulent......
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moore418
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   Dim 6 Sep 2015 - 10:27

vraiement excellent
pour ceux qui mange froid ou qui apporte en pac sac ajouter au melange d'épice 1 a 2 cuillere a table de poudre de selpêtre
dispo dans les pharmacie , et oui c'est aussi un composant de la poudre a canon ,
l'avantage c'est que . Le salpêtre est aussi utilisé dans la conservation de la viande et des charcuteries. C'est l'additif E252. Il réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforment la myoglobine rouge en un colorant rose typique du jambon et des salamis.

en Français si vous faites du jerky, du saucisson ou de la viande séche ou fuméé de tout acabit vous en ajouter aucun gout et conservation assuré pour une longue période en plus ca protege du botulisme

on peut aussi utilisé du nitrite de sodium votre boucher ou charcutier peut vous en vendre 5.5 g pour 5 lb de charcuterie environ tres peu couteux.
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MessageSujet: Re: oie, canard, outarde au smokemeat   

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